CUISINE DE FETE AVEC POISSONS ET HUITRES

Ma cuisine….. C’est le lieu où je viens de passer la majeure partie de la semaine, mais en ce jour de réveillon, je vais calmer un peu le jeu.

Si vous avez encore des doutes sur vos prochains  menus, voici quelques plats que j’ai réalisé pour fêter Noël !

LA TERRINE DE POISSONS :

J’ai essayé une terrine de lotte et de sole au safran, recette trouvée par hasard dans le « Femme actuelle hors-série novembre 2015 / 150 recettes de fêtes »

Et le résultat : le voici !

Photo Cess

C’est le look qui m’a tout de suite séduite.

L’avantage de ce plat, c’est qu’il peut être réalisé la veille et qu’il laisse ainsi plus de temps pour s’occuper du reste le jour J. Néanmoins, il demande pas mal de travail.

Le plus difficile a été, dans un premier temps, de trouver des soles assez grosses pour pouvoir en tapisser un moule à cake, puis il a fallu envelopper les filets de lotte dans des feuilles d’épinards : c’est ce qui donne l’anneau vert à la découpe ! Comme mes feuilles étaient trop petites, je suis allée au fond du jardin prélever quelques feuilles de mon seul choux qui ont bien fait l’affaire !

L’appareil qui englobe le tout est fait d’une mousse d’églefin, (dans la recette ils la font avec du merlan mais il n’y en avait pas) blanc d’œufs et crème à laquelle on rajoute une infusion au safran.

Le tout a été servi avec une sauce mousseline  au vinaigre de framboise !

Vous trouverez facilement les détails de cette recette dans le magasine !

                                                    

LES HUÎTRES CHAUDES :

Autre essai de la semaine : soyons folles, lançant nous dans une recette d’huitres chaudes au champagne (ou vin blanc, le résultat doit être à peu près identique) : 

Photo Cess

Pour moi, cet essai de « dernière minute », demande toutefois une bonne organisation : heureusement, j’avais mes « ouvreurs d’huîtres » qui se sont bien battus pour en venir à bout !

Ensuite ce fut l’aventure du « sabayon » que je n’avais encore jamais réalisée… et que j’ai réussie : mes jaunes d’œufs ont été bien disciplinés, et n’ont pas coagulé ! Ouf !

Et tout le monde a trouvé ces huîtres succulentes… 

Un seul regret, il n’y en avait que 4  par personnes ! (les autres étaient « Nature »)

Pour la recette trouvée chez Marmiton : CLIQUEZ ICI !

Moralité : beaucoup de travail pour 4 bouchées… mais ça en vaut la peine !

LES MAKIS :

Sébastien a aussi été créatif pour l’apéro : c’est lui qui a eu l’idée originale de confectionner des makis (lui qui ne cuisine jamais d’habitude !)

Après un premier essai un peu trop gros, il a décidé de réduire la quantité de riz par rapport aux ingrédients : du coup la « transformation » a été très réussie et tout le monde a apprécié !

Photo Cess

Sébastien, tu pourras recommencer !

ET LE RESTE !

Je passe rapidement sur le chapon de pintade aux raisins et figues (du jardin !) purée de pdt et de patates douces, les îles flottantes et tuiles aux amandes (tout fait maison !), le filet mignon de porc aux raisins, les magrets de canards à la plancha, le foie gras... et la salade de fruits en soupière, sans oublier les fromages venus directement du maître affineur d'Annecy... et les chocolats suisses !

Je peux vous dire que Papy Charles s'est super bien régalé !

En ce dernier jour de l’année, je souhaite à tous un bon appétit, car, quand l’appétit va, tout va !

Merci à Cécile pour les photos… 

car pour le coup, difficile d'être à la cuisine et aux photos !

Rendez-vous maintenant…. 

A l’année prochaine : ça ne saurait tarder !

BON RÉVEILLON !