BALADE AUX CHOUX

Suite à ma rencontre l’autre jour avec la Piéride, je m’étais promis d’aller faire un tour aux Jardins d’à côté, pour voir un peu la tête des choux et leur tirer le portrait.

Et là, je n’ai pas fait CHOU BLANC : 

de quoi nourrir un régiment !

Des CHOUX à perte de vue… 

Aux feuilles passant du vert fluo au vert bleuté, de quoi satisfaire la curiosité de mon apn.

Je quitte le chemin, mais rassurez-vous, mes bottes n’ont rencontré aucun obstacle, juste un peu de boue :

 Je ne me suis pas RETROUVÉE DANS LES CHOUX !

Il est vrai que pour se balader dans les CHOUX, qu’ils soient de BRUXELLE ou d’ailleurs,

… il vaut tout de même mieux être prudent, on ne sait jamais, le risque de RENTRER DANS L’CHOU d’un cueilleur n’est pas nul !

N’est-il pas CHOU, ce p’tit BOUT’CHOU, tout rond et tout mignon ?

Son prénom c’est BROCCOLI, encore un original !

Je suis très vite repérée… 

En voici un qui, à mon arrivée pourtant silencieuse, a tendu ses OREILLES EN FEUILLE DE CHOU au bruit du petit déclic de Mr APN !

Mais il faut savoir MENAGER LA CHEVRE ET LE CHOU : 

c’est ce que semble penser ce dernier, hésitant entre le vert de l’été… et les couleurs automnales !

A force de côtoyer de près tous ces CHOUX, je me demande si ne vais pas cuisiner une

SOUPE AU CHOUX

(je vous laisse le soin de me confier votre meilleure recette !)

C’est BÊTE COMME CHOU, mais il me semble que je ne suis pas la seule intéressée par ces feuilles alléchantes… 

Il y en a qui aurait déjà commencé le festin avant de s’éclipser… 

Allez, j’arrête de vous

  PRENDRE LE CHOU

et vous promets la suite dans le prochain billet !

(à suivre)

    

 La recette d'Aloïs 

Une soupe aux choux de fête !

"Je fais une soupe au chou classique avec les légumes taillés en mirepoix carottes oignons céleris et chou de Pontoise. Le chou en quantité au moins quatre fois plus que les autres légumes.

je les fais étuver dans un peu de lard de Colonnata, bien vu Mireille, je couvre d'eau et ajoute un cube de bouillon de volaille bio! et je laisse cuire. 

J'ai essayé pour la présentation de mettre dans des soupières individuelles avec morceaux de foie gras crus et recouvert de pâte feuilletée passant les soupières au four.

Le résultat n'a jamais été probant je pense que cela vient du fat que nous n'avons pas des fours professionnels. Aussi je sers à l'assiette. 

Je préchauffe les assiettes ,puis je verse une bonne louche de légumes (cela doit bouillir dans la marmite) je dépose quelques lamelles de foie gras cru ( plutôt des copeaux très très fines) et je recouvre de bouillon bouillant. Et je sers. 

Le genre de recette qui va bien pour quatre personnes au delà cela devient plus aléatoire car il ne faut pas que cela refroidisse afin que le foie gras soit cuit pas la chaleur des légumes en dessous et celle du bouillon par dessus "

    

 D'autres choux style déco 

Chez evelyne b. : CLIQUEZ ICI

    

CLAFOUTIS AUX CERISES

Je vous l’avais glissé dans le creux de l’oreille…

Mes cerises avaient le destin de finir en clafoutis, et ce fut chose faite samedi dernier.

Première opération : la cueillette. Je vous renvoie donc au billet précédent !

Deuxième opération : prendre mon vieux livre de cuisine qui date de 1973.

 Il commence d’ailleurs à être quelque peu usagé, certaines pages s’envolent… et la couverture est cornée de tous les côtés, preuve qu’il a beaucoup servi (surtout à la page du clafoutis) !

Ouvrons-le à la page 576-577…

Troisième opération : la recette 

Il est dit, en première ligne…

« De laver, d’équeuter et de dénoyauter les cerises ! »

Chose que j’effectue à la lettre, n’ayant aucune envie de retrouver à chaque bouchée, 5 ou 6 noyaux à devoir recracher en priant qu’une dent ne parte pas avec ! (Ceci pour les adeptes du non dénoyautage… il paraît que c’est moins bon sans les noyaux, moi je trouve que c’est meilleur pour les dents quand ils n’y sont pas !)

J’ai ensuite cassé 4 œufs, que j’ai battus avec vigueur en omelette avec un peu de sel, en rajoutant 125 g de sucre en poudre, puis 100 g de farine. J’ai fait fondre un peu de beurre (50 g), l’ai ajouté aux œufs. Enfin ¼ de litre de lait est venu complété le tout. FACILE !

Dans mon plat beurré, j’ai installé confortablement mes cerises… enfin, c’était plutôt la crise du logement car elles étaient un peu serrées.

 Pendant que mon four préchauffait, j’ai versé le mélange « œufs-farine-sucre-lait » sur les cerises.

Un petit peu sportif tout de même, sachant que je prenais la photo en même temps ! Le bol dans la main gauche en train de contrôler le débit… l’appareil photo dans la main droite, en train de viser à peu près le liquide qui coulait !

Les cerises ont été enchantées de ce bain où elles ont eu tendance à vouloir nager la brasse coulée !

J’ai enfourné mon plat ¾ d’heure à four moyen.

Le résultat : le voici !

Ça vous donne envie ?

Dernière opération : la dégustation

Assiette garnie… Dernière bouchée…

MIAM MIAM !

Il en reste encore un peu pour les retardataires, mais faites vite !

     

CHATEAU DE DURAS : LE FESTIN

Visite il y a quelque temps d’une belle demeure, monument historique  du XIIe – XVIIIe siècle :
le château de DURAS nous ouvre ses portes pour un voyage dans le temps :

Imaginez-vous accédant à cheval sur le parvis dallé…

Et oui, il faut bien rêver un peu !

Château de DURAS

Des dames à la fenêtre attendent leurs invités pour le banquet du soir.

Dans la boulangerie, le pain est en train de cuire… dans le four spécialement conçu à cet effet.

Château de DURAS : la boulangerie

Tandis que dans la cuisine "aux Cents fagots », un bœuf entier tourne depuis des heures dans la monumentales cheminée. On sent d’ici la bonne odeur de grillé qui se répand bientôt dans tout le château :

Château de DURAS : la cuisine "aux Cent fagots"

Hummm !

Il va falloir allumer les chandelles…

Le menu qui sera bientôt servi nous donne l’eau à la bouche. Heureusement que nous n’avons pas pris de petit déjeuner ce matin, car il semble que nous n’allons pas mourir de faim !

Bon, c’est vrai, les végétariens… ne seront pas à la fête, vu le peu de légumes proposés dans ce menu :

Si j’ai bien lu, seulement quelques « plants potagers », du coulis de champignons, des truffes, et des asperges en salades.

En revanche, les carnivores ne vont plus savoir où donner de la dent, tellement le choix est varié et alléchant :

Ros de Bif, côtelettes de veau, pigeons, cailles, poulets, perdrix, dindon farci aux perdrix, agneau, jambon, foie gras… 

Quel festin !

« Chacun prend place autour d’une table… »

Je m’y vois déjà :

Valse des plats qui dansent sur la table

Viandes juteuses, gibiers de choix

Un peu plus de légumes toutefois

Ravira les palais friands de verdure !

Cornichons, ail et échalotes,

Salsifis, champignons et oignons

Feront la part belle aux salades craquantes

Avant d’attaquer hardiment les desserts :

Compotiers où croulent les fruits murs,

Sans oublier les gâteaux et pâtisseries

Qui feront de vous des gens ravis !

Et pour terminer, voici la recette d’une gourmandise de saison, puisque nous sommes au printemps et que les violettes parsèment allègrement nos jardins.

Je me demande si je ne vais pas l’essayer : elle paraît simple, il n’y a que 2 lignes !

Si vous aussi vous vous laissez tenter, pensez à me faire part des résultats de votre essai !

Bon appétit !

QUELQUES LIENS ET LECTURES SUR LES FESTINS AU MOYEN AGE :

La cuisine médiévale par Wikipedia

Un banquet

Histoire pour tous : A la table du moyen-âge

Alimentation et gastronomie en image (cliquez sur la photo)

Valérie Jacob : la table au moyen-âge

Bonnes lectures !

(à suivre)

SIGMA 150 MACRO, TEURGOULE ET GRES DU MARAIS

Un premier colis, venant de très loin, nous était parvenu assez rapidement avant Noël : chouette, un cadeau avant l’heure, c’était inespéré. Hélas, déception quasi immédiate : erreur dans la commande, monture pas adaptée (CANON au lieu de NIKON), et retour imposé à l’expéditeur qui ne l’a reçu qu’un mois plus tard. Ainsi vont les aléas de la Poste.

Mais heureusement, notre patience a été enfin récompensée :

Le  nouveau « bébé » est arrivé la semaine dernière :

Son nom de baptême, SIGMA 150 MACRO !

Je l’ai donc inauguré avec quelques photos de mon poêlon à Teurgoule, histoire de me faire la main avec un sujet très sage, insensible au vent, et surtout, bien immobile : pas de risque de flou intempestif pour cause de sujet trop remuant !

Riz au lait dit « Teurgoule à Oxy » et sa peau

Et oui, Oxygène nous avait fait l’immense plaisir de partager avec nous sa fameuse recette de « Teurgoule » au point que j’ai eu envie d’y goûter, un bon dessert de riz au lait lentement mijoté dans mon poêlon en grès du Marais, presque comme le sien, mais pas tout à fait pareil (regardez bien et dites moi la différence !)

Où peut donc aller l’application d’une recette à la lettre, jusque dans la marmite !

J’ai trouvé excellent, m’en suis « gavée » avec appétit, malgré un peu trop de riz rond : mes cuillers à soupe sont sans doute plus grandes que celles d’Oxygène : c’était donc un peu « costaud » ! Peut-être aussi l’ai-je trop fait cuire, vu la peau qui s’est formée… un peu trop foncée !

Une curieuse cheminée s’est formée dans la peau du lait, il faut bien que la Teurgoule respire !

Mes premiers essais avec mon SIGMA 150 MACRO

(merci de me faire part de vos critiques constructives !)

Et puis finalement, j’ai sorti quelques pièces de mon service de table en grès du Marais (résultat des listes de mariage, signées d’un grand magasin parisien bien connu, très à la mode dans les années 70/80), et qui malheureusement, ne se fabrique plus depuis longtemps.

Dommage, car je trouvais cette collection très attrayante, avec un côté rustique où aucune pièce ne ressemblait à sa voisine.

Je vous propose ici une autre vision de mon poêlon, vue du bout de la lorgnette que m’avait attribuée Oxy lors de sa récente attribution de livre !

Version « Cafetière »… que je n’utilise pas très souvent !

L’assiette à escargots, avec ses petites alvéoles pour placer les coquilles sans qu’elles ne roulent (jamais utilisées !) et le mot "Cornichons" sur le pot prévu à cet effet, et que j'utilise plutôt comme vase pour fleurettes à l'occasion !

Nous passerons rapidement sur les bords ébréchés

de la petite soupière et des assiettes à café, signes

des temps qui passent !

Les tasses qui me restent doivent être au nombre de…. 2 ou 3

Heureusement, j’ai encore pas mal d’assiettes plates, des creuses aussi que j’utilise régulièrement sans oublier les plats ronds, ovales… et j’en passe !

Je conclurais cette note sur l’estampille « GRES DU MARAIS France »......

......qui selon les pièces, n’est pas toujours gravée avec la même force 

ni avec le même angle d’attaque, 

preuve que cela devait être réalisé à la main

*

RONDS LES MACARONS

Au marché de Noël de Toulouse

En tas
En pyramide
En équilibre

Qu’ils sont mignons,
Tous ces petits gâteaux ronds
Chocolat, pistaches, amandes,
Des saveurs et des couleurs
Pour le plus grand bonheur
De tous les amateurs !

Le miracle des MACARONS !

Un étalage alléchant
Qui devrait faire saliver
Tous les gourmands !

Pour la recette des macarons en vidéo :

CLIQUEZ ICI

Bon appétit !
*

CULTIVER SES PLEUROTES AVEC AMOUR

C’était un cadeau de Noël de Cécile !
Un gros paquet… et la surprise fut totale :

De quoi faire un élevage… De pleurotes en chambre !

C’est vrai que j’ai un faible pour les champignons !

Un peu sceptique au départ, je me demande si ce kit à champignons fonctionne vraiment !

Installation de la boîte dans une chambre inoccupée, un peu fraîche, à l’étage, sous le vélux, en prenant soin d’apporter un peu d’eau dans la soucoupe où je pose cette étrange boîte !
Je prends la résolution d’aller photographier l’évolution de la croissance de mes petits pleurotes tous les jours…
Avec un peu patience, et en suivant le mode d’emploi, qu’elle ne fut pas ma surprise de découvrir, après quelques jours, les premiers bébés, qui montrent vaillamment le bout de leur nez.

JOUR 1

Pas bien gros…

et ça ne ressemble pas encore tout à fait à des pleurotes,

comme on a l’habitude de les voir sur les étalages !

JOUR 2

Incroyable !
Ils ont bien grandi depuis hier

JOUR 3

Mais c’est qu’ils se plaisent bien, ces petits !

Leurs pieds s’étirent vers le haut,

les chapeaux prennent leurs formes caractéristiques.

JOUR 4

Cela commence à devenir intéressant.

Les chapeaux bien déployés,

je sens que ma première récolte ne va pas tarder !

Le matin :

En fait, j’attends le soir pour couper mes premiers pleurotes en chambre !

Mais juste avant, une dernière photo…

avec la deuxième génération qui commence à grandir !

Le soir :

Ca y est, le pied de la première poussée de pleurotes est coupé.
Et je vous laisse admirer leurs lamelles régulières, et chapeaux charnus

Et bien sûr, le repas du soir fut assuré !
Coupés en lamelles, sautés à la poêle avec sel, poivre, ail,
Un œuf dessus et hop !

Et en plus, pas besoin de nettoyer, les pleurotes sont tout propres !

***

Vous voulez en savoir un peu plus sur ce champignon sympathique ?
CLIQUEZ ICI

J’ai trouvé sur le web un site qui montre un élevage de champignons…

mais à grande échelle !
CLIQUEZ ICI

L’aventure vous tente ?
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Pour savoir les cuisiner… quelques recettes !
CLIQUEZ ICI

Observer ses champignons

et les voir pousser presque à vue d’œil est un véritable plaisir.

Essayez !
Vous ne serez pas déçus !

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FONDUS… DE FONDUE

Lorsqu’on a eu un peu froid
Toute la journée
A courir dans la neige,
A admirer le soleil se coucher
Rien de telle qu’une bonne fondue
Pour se réconforter…
Et surtout se caler l’estomac !

Le fromage commence à filer

Continuons à touiller,
Inlassablement,
Toujours en grands 8

ça file de plus en plus…

Pour un peu, on se croirait en Helvétie !

Lorsqu’on commence à tremper le pain,
Une seule inquiétude….
Le laisser s’échapper
Tout au fond du caquelon !

Mais rassurez-vous,
Le lac étant loin, pas de souci d’y tomber !

Et la recette de la fondue, et toutes sortes de fondues fromagèresEN CLIQUANT ICI !

Bon appétit !

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CHEZ LES COPINAUTES : 

Oxygène a aussi apprécié la fondue : CLIQUEZ ICI

*

ETANG D'EN BEYS (suite 8)

UNE GRANDE FAIM !
Pause casse-croûte

… me prépare avec amour
un sandwich jambon gruyère !
Miam !

Très vite avalé
(heu, l’en reste encore un peu !)

Mon sandwich... le "making of !"

Quand l'appétit va, tout va !

(à suivre)

_________________________
Etang d'En Beys - octobre 2008