ACTIVITÉ PIZZA ET PAIN / 2 : LES PAINS

LES PAINS

Façonnage des  pains à la main… J’ai laissé les experts officier, étant plus agile avec le déclencheur de l'appareil photo !

Non, ce n'est pas l'essorage de la serpillière !

Le look n'est pas trop mal réussi !

La phase "cuisson" dans le prochain billet !

(à suivre)

    

ACTIVITÉ PIZZA ET PAIN / 1

LES PIZZAS

Chez des amis, la meilleure activité proposée après Noël fut la fabrication en commun des pizzas et des pains !

Élaboration des pizzas au goût de chacun :

Ça vous donne envie ?

(à suivre)

    

CUISINE DE FETE AVEC POISSONS ET HUITRES

Ma cuisine….. C’est le lieu où je viens de passer la majeure partie de la semaine, mais en ce jour de réveillon, je vais calmer un peu le jeu.

Si vous avez encore des doutes sur vos prochains  menus, voici quelques plats que j’ai réalisé pour fêter Noël !

LA TERRINE DE POISSONS :

J’ai essayé une terrine de lotte et de sole au safran, recette trouvée par hasard dans le « Femme actuelle hors-série novembre 2015 / 150 recettes de fêtes »

Et le résultat : le voici !

Photo Cess

C’est le look qui m’a tout de suite séduite.

L’avantage de ce plat, c’est qu’il peut être réalisé la veille et qu’il laisse ainsi plus de temps pour s’occuper du reste le jour J. Néanmoins, il demande pas mal de travail.

Le plus difficile a été, dans un premier temps, de trouver des soles assez grosses pour pouvoir en tapisser un moule à cake, puis il a fallu envelopper les filets de lotte dans des feuilles d’épinards : c’est ce qui donne l’anneau vert à la découpe ! Comme mes feuilles étaient trop petites, je suis allée au fond du jardin prélever quelques feuilles de mon seul choux qui ont bien fait l’affaire !

L’appareil qui englobe le tout est fait d’une mousse d’églefin, (dans la recette ils la font avec du merlan mais il n’y en avait pas) blanc d’œufs et crème à laquelle on rajoute une infusion au safran.

Le tout a été servi avec une sauce mousseline  au vinaigre de framboise !

Vous trouverez facilement les détails de cette recette dans le magasine !

                                                    

LES HUÎTRES CHAUDES :

Autre essai de la semaine : soyons folles, lançant nous dans une recette d’huitres chaudes au champagne (ou vin blanc, le résultat doit être à peu près identique) : 

Photo Cess

Pour moi, cet essai de « dernière minute », demande toutefois une bonne organisation : heureusement, j’avais mes « ouvreurs d’huîtres » qui se sont bien battus pour en venir à bout !

Ensuite ce fut l’aventure du « sabayon » que je n’avais encore jamais réalisée… et que j’ai réussie : mes jaunes d’œufs ont été bien disciplinés, et n’ont pas coagulé ! Ouf !

Et tout le monde a trouvé ces huîtres succulentes… 

Un seul regret, il n’y en avait que 4  par personnes ! (les autres étaient « Nature »)

Pour la recette trouvée chez Marmiton : CLIQUEZ ICI !

Moralité : beaucoup de travail pour 4 bouchées… mais ça en vaut la peine !

LES MAKIS :

Sébastien a aussi été créatif pour l’apéro : c’est lui qui a eu l’idée originale de confectionner des makis (lui qui ne cuisine jamais d’habitude !)

Après un premier essai un peu trop gros, il a décidé de réduire la quantité de riz par rapport aux ingrédients : du coup la « transformation » a été très réussie et tout le monde a apprécié !

Photo Cess

Sébastien, tu pourras recommencer !

ET LE RESTE !

Je passe rapidement sur le chapon de pintade aux raisins et figues (du jardin !) purée de pdt et de patates douces, les îles flottantes et tuiles aux amandes (tout fait maison !), le filet mignon de porc aux raisins, les magrets de canards à la plancha, le foie gras... et la salade de fruits en soupière, sans oublier les fromages venus directement du maître affineur d'Annecy... et les chocolats suisses !

Je peux vous dire que Papy Charles s'est super bien régalé !

En ce dernier jour de l’année, je souhaite à tous un bon appétit, car, quand l’appétit va, tout va !

Merci à Cécile pour les photos… 

car pour le coup, difficile d'être à la cuisine et aux photos !

Rendez-vous maintenant…. 

A l’année prochaine : ça ne saurait tarder !

BON RÉVEILLON !

    

                                                                

LA SAISON DES ABRICOTS

Aux Jardins de Saint-Sernin, à deux pas et demi de chez moi, les abricots sont prêts à cueillir : j’en ai profité pour aller les immortaliser, tout en choisissant les plus mûrs !

…avant de les transformer en tarte !

Je ne me suis pas trop compliqué la tâche : pâte sablée (que j’ai faite « maison » en suivant les directives du chef sur ma tablette, « Crème Amandine » achetée en sachet (faut juste rajouter un œuf et un peu de lait) pour le lit des demi-abricots, et cuisson au four. En suivant les liens, vous saurez tout !

J’ai fait un peu cuire ma pâte à blanc (180°C) pendant le temps que je préparais la crème. (Environ 10 mn)

Seulement voilà : 

J’ai un petit problème avec les tartes, et celle-ci n’a pas failli aux habitudes ! Comment réussir un beau « trottoir » sur les bords du moule ? A chaque fois, même si la pâte monte bien jusqu’au bord, elle redescend à la cuisson, mais pas partout ! On le voit très bien sur cette photo :

Mais je suis sûre qu’un bon « cordon bleu », s’il (ou elle) passe par ici, saura me donner des conseils en la matière !

En attendant, ça n’a pas empêché les amis à qui je l’ai fait goûter de l’apprécier : du coup, j’en ai fait une deuxième hier… avec toujours mon histoire de trottoir délité d’actualité !

Mais qu’à cela ne tienne, il m’en reste encore pour le dessert de  midi, de ce soir, et peut-être de demain, mais là, c’est moins sûr !

    

Pour celles et ceux qui aiment les tartes aux prunes, allez donc voir celles proposées par Olivier en

CLIQUANT ICI

    

AU MENU : VESSE DE LOUP

Pour les curieuses,

Pour celle qui se demande si je suis « toujours vivante»

Pour celles qui aiment bien cuisiner :

Voici deux rondelles de notre VESSE DE LOUP GÉANTE.

Elles tiennent à peine dans l’assiette !

Leur chair est blanche comme neige

Douce comme le velours

Souple et ferme à la fois…

Je les ai débarrassées de leur peau un peu épaisse et caoutchouteuse puis les ai mises à poêler avec un peu de beurre pour leur donner une belle teinte dorée

Elles cuisent assez rapidement tout en diminuant en volume.

Admirez cette magnifique 

couleur caramel :

Une fois à peu près cuite, je leur ai fait faire un aller et retour dans un œuf battu, puis roulées dans de la chapelure que j’ai obtenue avec une tranche de pain grillé pillée.

Retour dans la poêle pour un petit bain de beurre grésillant additionné de persil et d’ail, sel, poivre, juste de temps de dorer et que la croustille s’installe !

Hop, dans l’assiette !

On voit qu’elles ont bien diminué en diamètre !

Comme j’avais pas mal faim, j’ai rajouté quelques « restes » pour compléter l’assiette :

« Miam miam »

J’ai tout mangé !

    

TIRAMISU FRUITS ROUGES

Mon dessert de la semaine,

Pour la…

PHOTO DE LA SEMAINE

(Amartia)

Tiramisu fruits rouges (framboises, fraises)

BIEN FRAIS… !

Il est confectionné avec les fraises et les framboises que j’étais allée chercher la veille aux JARDINS DE SAINT SERNIN.

C’est un jardin du style « cueillez-les vous-même », à 200 m de chez moi : pratique quand il vous manque une tomate ou deux !

Tôt le matin, me voici donc perdue au milieu des fraisiers et des framboisiers, en quête de ces jolis fruits rouges qu’on nomme communément… fraises et framboises.

La semaine précédente, j’avais déjà fait une tentative qui s’était révélée vaine… pas la queue d’une  fraise  ou d’une  framboise , et encore moins de quoi faire un gros gâteau.

Heureusement, les semaines se suivent et ne se ressemblent pas. Cette fois, elles avaient eu le temps de murir et comme j’étais la première au jardin, j’ai pu récolter l’équivalent d’une belle boite de ces glaces bien connues (celles où la « Carte est dorée ») de  framboises, et deux de  fraises. Pas très grosses, les  fraises, mais bien parfumées.

J’ai suivi cette recette  en adaptant les proportions (divisées environ de moitié), et j’ai utilisé des biscuits roses de Reims humidifiés à la liqueur de cassis.

A confectionner la veille et à garder au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Un petit détail…

MES INVITES ONT ADORE !

CHATEAU DE DURAS : LE FESTIN

Visite il y a quelque temps d’une belle demeure, monument historique  du XIIe – XVIIIe siècle :
le château de DURAS nous ouvre ses portes pour un voyage dans le temps :

Imaginez-vous accédant à cheval sur le parvis dallé…

Et oui, il faut bien rêver un peu !

Château de DURAS

Des dames à la fenêtre attendent leurs invités pour le banquet du soir.

Dans la boulangerie, le pain est en train de cuire… dans le four spécialement conçu à cet effet.

Château de DURAS : la boulangerie

Tandis que dans la cuisine "aux Cents fagots », un bœuf entier tourne depuis des heures dans la monumentales cheminée. On sent d’ici la bonne odeur de grillé qui se répand bientôt dans tout le château :

Château de DURAS : la cuisine "aux Cent fagots"

Hummm !

Il va falloir allumer les chandelles…

Le menu qui sera bientôt servi nous donne l’eau à la bouche. Heureusement que nous n’avons pas pris de petit déjeuner ce matin, car il semble que nous n’allons pas mourir de faim !

Bon, c’est vrai, les végétariens… ne seront pas à la fête, vu le peu de légumes proposés dans ce menu :

Si j’ai bien lu, seulement quelques « plants potagers », du coulis de champignons, des truffes, et des asperges en salades.

En revanche, les carnivores ne vont plus savoir où donner de la dent, tellement le choix est varié et alléchant :

Ros de Bif, côtelettes de veau, pigeons, cailles, poulets, perdrix, dindon farci aux perdrix, agneau, jambon, foie gras… 

Quel festin !

« Chacun prend place autour d’une table… »

Je m’y vois déjà :

Valse des plats qui dansent sur la table

Viandes juteuses, gibiers de choix

Un peu plus de légumes toutefois

Ravira les palais friands de verdure !

Cornichons, ail et échalotes,

Salsifis, champignons et oignons

Feront la part belle aux salades craquantes

Avant d’attaquer hardiment les desserts :

Compotiers où croulent les fruits murs,

Sans oublier les gâteaux et pâtisseries

Qui feront de vous des gens ravis !

Et pour terminer, voici la recette d’une gourmandise de saison, puisque nous sommes au printemps et que les violettes parsèment allègrement nos jardins.

Je me demande si je ne vais pas l’essayer : elle paraît simple, il n’y a que 2 lignes !

Si vous aussi vous vous laissez tenter, pensez à me faire part des résultats de votre essai !

Bon appétit !

QUELQUES LIENS ET LECTURES SUR LES FESTINS AU MOYEN AGE :

La cuisine médiévale par Wikipedia

Un banquet

Histoire pour tous : A la table du moyen-âge

Alimentation et gastronomie en image (cliquez sur la photo)

Valérie Jacob : la table au moyen-âge

Bonnes lectures !

(à suivre)

DE LA LOTTE POUR NOEL (suite)

DEUXIÈME PARTIE : DU FUMET AU DRESSAGE DU PLAT

Une douce ébullition et trois à quatre heures plus tard, me voici aux prises avec mon espèce de soupe : les morceaux ont presque disparu, il va falloir passer tout ce liquide au peigne fin, de façon à ce que personne ne se retrouve avec une arête en travers de la gorge !

Vite, un petit coup de mixer dans la marmite, pour écraser les quelques morceaux qui sont tombés au fond ; puis je sorts mon moulin à légume… non, pas le grand modèle, mais celui que j’utilisais pour faire les purées aux enfants quand ils étaient petits, c'est-à-dire... le plus petits qui puisse exister !

Armée d’une patience d’ange, j’entreprends un moulinage en règle : je tourne, je tourne, je tourne ! Le jus coule petit à petit, il coule aussi à côté, c’est tellement mieux quand on peut déborder !

Je vous épargnerais la purée infâme qui résultât de tous mes moulinages, bizarre cataplasme marronnâte pas très ragoutant, l’équivalent d’un petit saladier, où la cuiller pouvait aisément rester plantée et qui prit la direction de la poubelle sans avoir eu le temps de dire OUF !

Dans deux autres saladiers… j’ai récupéré ce qui peut être maintenant baptisé : FUMET DE POISSON ! Je pense que je vais avoir du stock !

Après l’avoir fait reposer au frais pendant la nuit, je vous livre ici l’aspect en trois couches qu’il a pris !

Le jour J est arrivé, la lotte achetée quelques jours auparavant est dégelée dans du lait…

A ce stade, je dirais même à cet instant précis, je puis affirmer que le « coaching » via texto puis directement par téléphone fonctionne super bien !

Je raccroche, riche des bons conseils, et m’attaque à l’apprêt final de mon plat.

Les morceaux de lottes préalablement séchés et farinés, sont mis à revenir dans mon sautoir. 

Puis je fais un roux et le mouille avec le fumet, pour l’épaissir ; j’en profite pour vider le vin blanc qui restait dans la bouteille.

Venez, beaux morceaux de lotte, je vous propose maintenant un bon bain, pas trop bouillonnant, juste frémissant, dans la sauce qui mijote depuis déjà un certain temps !

Pas trop longtemps, 15 minutes environ, surtout, de manière à ne pas durcir les chairs, et quelles restent tendres !

Le tout est dressé sur les assiettes, avec du riz en médaillon, sans oublier...

LA SAUCE, LA SAUCE, 

BEAUCOUP DE SAUCE !

(un détail... je n'ai pas rajouté de crème, la trouvant assez onctueuse comme ça !)

Il ne reste plus qu’à déguster….

Mais à partir de maintenant, je laisse Papy Charles s’en charger !

Et vu sa mine réjouie, je pense qu’il s’est bien régalé !

Tout le monde a apprécié, en a repris, il ne restait plus que… la part du pauvre, et encore !

De l’avis général de l’assemblée : ce fut une parfaite REUSSITE !!

     

Je dédie cette note « spécial cuisine repas de fête » à autourdupuits 

pour son aide précieuse et l’agréable moment passé ensemble… 

à papoter recette, moi les mains dans le poisson, 

et elle à se reposer après son repas de la veille, 

qui fut, à ses dires, un morceau d’anthologie autour de la poularde !

     

DE LA LOTTE POUR NOEL

PREMIÈRE PARTIE : LE FUMET

Repas du jour de Noël oblige avec 9 convives à rassasier et surtout à régaler, tel était mon challenge en cette fin du mois de décembre. Une obligation de taille à respecter : du poisson !

Voilà de quoi bien occuper mes méninges quelques jours avant la préparation !

Première étape, et non des moindres : choisir le poisson.

Le sort est tombé… sur ces chères petites bestioles très affreuses si on les regarde de très près, elles sont si peu photogéniques qu’il est impossible de leur tirer le portrait : vous ne verrez jamais leur tête sur les étalages, des fois qu’elles fassent fuir les acheteurs potentiels ! Vous avez devinez ? La LOTTE sera au menu !

Deuxième étape : comment la préparer ?

J’avais une vague idée… c’est alors que l’envie m’a prise de me choisir une coach super sympa ! Quelques sympathiques mails et textos plus tard, j’entrepris de confectionner un fumet de poissons, base de ma sauce pour cuire ma lotte !

J’allais commander mes lottes, et… tout ce qu’il fallait pour la fabrication de ce fameux fumet qui devait être une première pour moi !

Je fus très gâtée : un magnifique paquet, digne des meilleures pochettes surprises m’attendait, que j’ai eu l’extrême bonheur de déballer une fois rentrée à la maison ! Une énorme tête, des arêtes, des queues, des lambeaux de peaux…

Impressionnée par le volume, j’allais aussitôt chez ma voisine quémander un grand faitout et cocotte pour cuire tous ces déchets !

Je rassemblai ensuite quelques légumes à faire revenir : tomates, carottes, ail, thym, laurier, persil, blanc de poireau, vin blanc, huile d’olives, oignons, boîte de tomates concassées, sel poivre… (j’en oublie ?)

Je fis revenir tout cet attirail dans une grande cocotte en fonte :

Et vas-y que j’te touille dans tous les sens ! En parallèle, je fis subir le même sort à mon paqueton d’arêtes en tout genre, dans un grand faitout !

 A ce stade, les âmes sensibles s’abstiendront de

CLIQUER ICI,

 vu que ma tête de poisson est en train de passer un sale quart d’heure !

Quand tout fut remué et retourné sans dessus-dessous, j’envoyai les légumes retrouver les arêtes de poisson. 

Admirez au passage le point d’équilibre parfait de cette cocotte qui avait accepté de pauser sans broncher pour la photo souvenir ! 

Un cairn culinaire qui plairait peut-être à notre ami Roger !

Le tout devant rester à mijoter tout l’après-midi, 

je vous donne rendez-vous demain pour la suite des opérations !

(à suivre)